Pour dimanche de Pâques et accessoirement mon anniversaire, j'ai décidé de faire une charlotte aux fraises parce que la fraise est l'élément imposé (ici, ici et là). Cette fois, j'ai choisi de la réaliser à partir de biscuits à la cuillère maison. Une première. J'étais tentée par la recette de Stéphane Glacier dans le numéro 3 de Fou de pâtisserie p. 124. Finalement j'ai réalisé la recette CAP de Rose&Cook. J'ai juste ajouté du colorant naturel rose pour la touche printanière. Fallait trouver de bonnes fraises aussi. Il m'en restait un peu dans le congélateur et chance, au super U, j'ai trouvé des fraises gariguettes de France à un prix raisonnable.

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L'idéal c'est de réaliser la charlotte la veille afin qu'elle prenne bien. Ne faites pas comme moi en me trompant au Super U de crème fleurette, j'ai pris du 20% et non 35%, ce qui a un impact sur sa bonne tenue au moment de la dégustation.
Les proportions en sucre ne sont pas immuables puisqu'il faut tenir compte de la maturité des fraises. Le soleil étant encore parcimonieux, les fraises sont bonnes mais pas encore vraiment riches en sucres.

Moralité: c'était bon. A parfaire au niveau du dressage. Réaliser des biscuits à la cuillère est simple et économique.

Biscuit à la cuillère rose (recette CAP de Rose and Cook)

En principe avec ces proportions, on réalise la cartouchière (biscuits en bande) et deux cercles. Moi j'ai réalisé une double cartouchière car mes plaques sont petites et un cercle. J'ai réalisé des biscuits de 10 cm de long en effectuant un gabarit sur une feuille de papier sulfurisé au crayon et à papier. Mais je pense que l'on peut diminuer à 8 vu le cercle de ma charlotte.

Ingrédients:

- 120g de blanc d'oeufs

 - 100g de sucre semoule

- 80g de jaune d'oeufs

-100g de farine T55

 -sucre glace : qsp

+

colorant rose naturel (trouvé chez ID Sucré)

Préparation:

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et en montant progressivement. Quand ils commencent à être blancs, un peu de sucre pour les "serrer".

Mélanger le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban.

Verser les jaunes sur les blancs et mélanger brièvement.

 Verser ensuite la farine tamisée et le colorant en pluie sur les blancs. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse , en veillant à ne pas « casser » les blancs (on soulève du centre vers le fond et on remonte avec un mouvement rotatif)

 Mettre le mélange dans une poche (avec une douille de 10 à 15 selon la taille de biscuit désirée)

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Dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, en vous aidant d'un gabarit pour les cercles + la cartouchière (à la maison, vu la taille des plaques, vous serez obligés de faire 2 cartouchières)

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Saupoudrer du sucre glace 2 fois à 5 mn d’intervalle (à l’aide d’une petite passoire)

Enfourner 10 à 12mn à 190°C (moi j'ai laissé 15 minutes pour les cartouchières et 20 minutes pour le cercle).

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Réserver.

Dressage

Décoller les cartouchières et le cercle du papier sulfurisé. J'ai détaillé des bandes de 7 cm environ et un cercle de 18 cm.
Poser le cercle sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer au tour les bandes de cartouchières. Encercler.

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Sirop (totale improvisation de ma part)

Ingrédients:

- 50 g d'eau

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cas de digestif de myrte de Corse

Préparation:

Faire bouillir l'eau et la vanille. Ajouter l'alcool de Myrte. Réserver

Dressage

Imbiber les biscuits à la cuillère et le cercle à l'aide d'un pinceau.

Mousse à la fraise + fraises

Ingrédients:

- 230 g de fraises + 80 g de sucre + 4 feuilles de gélatine

- 500 g de crème fleurette + 80 g de sucre glace

+

200 g de fraises

Préparation:

Cuire les fraises et le sucre à feu doux. Compoter pendant 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Réserver 10 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Bien mélanger.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace.
Mélanger à la maryse délicatement la crème montée et le coulis de fraises.

Dressage

Verser la moitié de la mousse dans le cercle. Ajouter les fraises découpées en morceaux. Recouvrir de crème montée jusqu'au bord.
Réserver.

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Miroir + fraises (le lendemain)

Ingrédients:

- 200 g de fraises

- 100 g de confiture de fraises + 1 feuille de gélatine.

Préparation:

Chauffer la confiture. Retirer du feu. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien. Laisser reposer 10 minutes.

Détailler les fraises et les dresser sur la charlotte. Verser la confiture.
Réserver 1 heure.

Décoration

Comme c'était Pâques, j'ai déposé des fèves Ivoire Valrhona et des petits poussins et poules...

Que faire avec les restes?

De délicieuses verrines!

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Voilà...

Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 courgette moyenne

- 200 g d'allumettes de lardons

 - 6 œufs

- 200 g de champignons

- 70 g de comté râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

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Préparation:

Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic et y incorporer les légumes cuits et les allumettes de lardons.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer de comté râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et rouler. Servir aussitôt.

Dans le magazine Regal de mai-juin 2014, il y a une recette de biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe. Je me suis lancée, même si je ne suis pas particulièrement conquise par l'association d'un biscuit génoise à de la confiture, en adaptant un peu la recette.
La difficulté de ce biscuit roulé, c'est justement ce roulé. Pas toujours simple. Alors si on n'est pas douée comme moi du premier coup, on customise bien son roulé avec des fraises pour cacher la misère. Et puis pour bien serrer le biscuit, j'ai utilisé la méthode de la grille prise lors d'un cours chez ID sucré (voir photo ci-dessous).

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Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanille + poudre de vanille

- 60 g de fécule de maïs

- 65 g de farine de blé

- 1/2 cac de levure

+

1/2 pot de confiture de fraise

+

décoration

- 10 fraises environ et quelques pistaches

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Préparation:

Biscuit

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanille et la poudre vanillé.
Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Etaler la pâte dans un flexipan plat ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en lissant bien à la spatule.

Enfourner 10-12 minutes dans un four chaud à 180°C.

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Étape cruciale que j'ai un peu négligée ;)

A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un torchon humide, retourner le tout et retirer la plaque et/ou le papier.
Enrouler la pâte sur elle-même avec le torchon en serrant.

Quand le biscuit est refroidi, dérouler doucement en retirant le torchon. Recouvrir entièrement de confiture. Enrouler à nouveau en serrant.

Astuce : vous pouvez pour la serrer davantage. Il faut poser votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'une grille du four glisser cette dernière le long de votre biscuit pour y parvenir.

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Sinon, emballer le gâteau dans une feuille de papier film, bien serrer des deux côtés et réfrigérer.
Au moment de servir, retirer ce papier.

Découper proprement les extrémités du biscuit si nécessaire.

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Recouvrir de confiture et de sucre glace. Ajouter des fraises et des pistaches.

Mon objectif à terme: réaliser le roulé aux fraises façon fraisier du chef pâtissier William Lamagnère, lequel m'a délivré la vidéo de son chef d'oeuvre.

Pour une personne de mon entourage qui recevait aujourd'hui, j'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Il avait eu un certain succès ce jour-là. Une des convives (qui se débrouille bien en cuisine et qui a un bon palais) l'a refait et j'ai décidé de peaufiner ma recette suite à ses questions. Cette fois, je l'ai réalisé dans un cercle (à 15 minutes près, je l'aurais fait dans mon nouveau rectangle Demarle, la livraison de ma conseillère ayant eu lieu juste après la première étape). Comme il me restait de la préparation, j'ai également préparé des mini-cercles.

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Désolé pour la qualité de la photo de l'entremets mais les convives devaient partir tôt avec le dessert...

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Ustensiles:

rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 150 g de sablé

- 75 g de beurre

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Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

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Compote de mangue/vanille (la veille)

Ingrédients:

 - 450 g de mangues surgelées

- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)

- 1 sachet de sucre vanillé des Iles

- 1 feuille 1/2 de gélatine

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Préparation:

Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.

Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.

Réserver.

Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.

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Mousse fruit de la passion (la veille)

Ingrédients:

- 350 cl de crème fleurette

- 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard

- 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

- 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

Monter la crème fleurette.

Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.

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Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)

Ingrédients:

- 50 g de coulis fruit de la passion et mangue

- 100 g d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

Réserver.

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Décoration

Décercler.

Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona, des pistaches et paillettes d'or.

J'ai refait mon croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue. Cette fois, j'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

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Ustensiles:

rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 125 g de sablé

- 60 g de beurre

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Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

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Compote de mangue/vanille (la veille)

Ingrédients:

 - 450 g de mangues surgelées

- 2 cuillères bombées à soupe de vergeoise blonde (ou sucre)

- 1 sachet de sucre vanillé des Iles

- 1 feuille 1/2 de gélatine

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Préparation:

Faire compoter la mangue pelée et coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25-30 minutes.

Ajouter la gélatine si vous redoutez une compote trop liquide.

Réserver.

Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver.

Mousse fruit de la passion (la veille)

Ingrédients:

- 330 cl de crème fleurette (1 briquette)

- 150 g de coulis fruits de la passion & mangue Picard

- 4 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

- 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

Monter la crème fleurette.

Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

Verser cette mousse de manière homogène sur la compote de mangue.

Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

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Miroir fruits exotiques (le jour J H-4)

Ingrédients:

- 50 g de coulis fruit de la passion et mangue

- 75 à 100 g d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis fruits de la passion, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

Réserver au moins 4 heures.

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Décoration

Décercler.

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Pour lui donner un air de dessert de pâtissier, j'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des grains de café au chocolat, des vermicelles colorées et des paillettes d'or sur le dessus.

Prochaine étape: réaliser la même recette mais avec des framboises... car apparemment en Mayenne, on trouve plus facilement des framboises dans son jardin que des mangues :)

Pour un anniversaire, j'ai décidé de faire un entremets tout simple autour de la groseille comme j'avais un beau paquet de groseilles au congélateur.

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Entremets pour 6 personnes

Ustensiles:

rectangle ou cercle Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

Croustillant sablé

Ingrédients:

- 80 g de sablés

- 40 g de beurre

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Préparation:

Mixer les ingrédients.

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

Coulis de groseille (la veille)

Ingrédients:

- 250 g de groseilles

- 100 g de sucre

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le sucre et les groseilles. Une fois le sucre dissous, chauffer dix minutes environ.

Presser et filtrer.

Réserver.

Mousse de groseille (la veille)

Ingrédients:
- 250 g de crème fleurette à 35%

- 170 g de coulis de groseille

- 40 g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

Monter la crème fleurette.

Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

Verser cette mousse de manière homogène sur le croustillant sablé.

Miroir à la groseille (jour J H-4)

Ingrédients:

- 100 g de coulis de groseille

- 1 cas de sucre

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

Réserver.

Décoration

Décercler.

Pour peaufiner, j'ai décidé d'ajouter des plaques de chocolat Ivoire Varhona et des billes de chocolat croustillantes.

Avec mon grand flexipan plat de Guy Demarle, j'ai réalisé de nouveau une omelette roulée après avoir eu un certain succès avec celle aux courgettes, lardons, champignons, comté.

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Ingrédients pour 4 personnes:Image may be NSFW.
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 - 4 tranches de jambon

- 8 œufs

- 1 boule de mozzarella

- 70 g d'emmental râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic. Incorporer les tranches de jambon découpées grossièrement, la mozzarella taillée en dés.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer d'emmental râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

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Démouler et rouler. Servir aussitôt.

Ayant un certain succès avec le croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue, j'ai dû me résoudre à le décliner avec d'autres fruits sur demande "pressante" de Béa... Alors gardant en tête sa requête et devant les dons de la nature, j'ai décidé de réaliser un croustillant sablé à la fraise pour un anniversaire. J'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

C'est un prototype, je vais parfaire la recette. A l'image de la compotée de mangue au début, je dois trouver la bonne consistance de la confiture de fraise. Cette dernière ne doit pas être mixée au Thermomix, auquel cas, elle sera trop liquide. C'est pourquoi je précise qu'il ne faut les mixer grossièrement et qu'il faut mettre deux à trois feuilles de la gélatine. Ou alors vous zappez la couche confiture de fraise en deuxième couche mais vous la proposer tel un coulis comme accompagnement.

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Ustensiles:

rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 125 g de sablé

- 60 g de beurre

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Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

2e couche Confiture de fraise (la veille)

Ingrédients:

- 250 g de confiture de fraise

- 2 (3) feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer la confiture de fraises. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver 1 heure.

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A titre informatif, confiture de fraise express Thermomix

Ingrédients:

 - 320 g de fraises

- 180 g de sucre

+

- un peu de jus de citron

Préparation:

Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 3 pendant 5 secondes. Programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

Moi j'avoue j'ai ensuite chauffer dans une casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires. Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

3ème couche Mousse à la fraise (la veille)

Ingrédients:

- 330 ml de crème fleurette (1 briquette)

- 150 g de coulis de fraise

- 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

- 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

Monter la crème fleurette.

Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

Verser cette mousse de manière homogène sur la couche de confiture de fraises.

Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

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4ème couche : Miroir fraises (le jour J H-4)

Ingrédients:

- 90 g de coulis de fraises filtré (c'est-à-dire sans les grains de fraises)

- 75 g d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis de fraises, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

Réserver au moins 4 heures.

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Décoration

Décercler.  J'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des amandes effilées, des dragées et petits chocolats pour que cet entremets soit digne d'un anniversaire ;)

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle pour faire 6 financiers grand format. Cette fois, ce sera amandes et chocolat pour mes cousines qui passent au goûter !

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Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

-vermicelles de chocolat

- quelques amandes effilées

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Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis saupoudrer de vermicelles chocolat et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

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Verdict: les vermicelles chocolat ont fait leur effet!

Pour ma cousine qui aime bien les fruits acides, j'ai inventé cet entremets composé d'un financier matcha, d'un craquant chocolat blanc, d'une mousse de cassis et d'un miroir cassis.

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Je voulais une base avec un financier car cette base est plus moelleuse qu'une génoise. Pour casser son côté sucré, j'ai ajouté la poudre Matcha qui comprend une légère amertume qui se marie bien aux fruits rouges! J'adore les desserts de Aoki... qui m'ont convaincue de faire cette expérience.

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ustensiles: Plaque et rectangle Guy Demarle 8-10 parts.

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Financier amande/matcha (la veille)

Ingrédients :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre d'amandes

- 2 blancs d’œufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

-1/2 cuillère à café de poudra matcha

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Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre matcha et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Craquant chocolat blanc (la veille)

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

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Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Étaler sur le financier. Il faut faire une couche très fine.

Astuce: s'il vous reste de la préparation, il y aura toujours des gourmands qui la dégusteront au goûter ou avec le café.

Mousse cassis (la veille)

Il faut d'abord réaliser le coulis. Pour information, j'avais 350 g de baies de cassis que j'ai laissées macérer dans 150 g de sucre et, en filtrant, j'ai obtenu environ 340 g de coulis, nécessaires pour faire la mousse et le miroir.

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Ingrédients:

- 220 g de coulis de cassis

- 250 g de crème fleurette

- 30 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Chauffer le cassis mélangé au sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.
Mélanger à l'aide d'une maryse le cassis à la crème montée au fouet électrique.
Verser sur le craquant.
Réserver au moins 6 heures.

Miroir cassis (la veille ou H-5)

Ingrédients:

- 115 g de coulis de cassis

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Chauffer le coulis. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.

Verser sur l'entremets.

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Dressage et décoration.

Décercler l'entremets dans le plat de service.
J'ai décoré sur les côtés de pistaches broyées et de fèves Ivoire Valrhona puis j'ai ajouté sur le dessus des pistaches et quelques framboises.

Verdict: ben je crois que c'était bon car il n'en reste plus ;)

Lors de la dernière réunion Demarle en avril ou mai, notre super conseillère avait notamment réalisé une tarte tatin courgette, poivrons, aubergines avec sa tuile parmesan pavot pour accompagner des Saint Jacques poêlées. J'avais gardé dans un coin de mon cerveau cette recette. Comme je viens de réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l'art suite à mon cours Lenôtre (qui équivaut à 4 pâtes en fait, j'en garde 1 et je congèle les 3 autres) et que j'ai des courgettes et carottes du jardin des uns ou des autres, je me suis dit allez essaie avec ces deux légumes. La réussite de cette recette tient aussi à la qualité de la pâte et à l'assaisonnement (bien saler surtout).

Poussant la présentation jusqu'au bout, avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai réalisé des feuilletés salés au pavot bleu.

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Ustensiles: plaque 6 gros ronds Guy Demarle + plaque perforée

Ingrédients pour 6 tatins individuelles :

- 1 pâte feuilletée

- 2 grosses courgettes

- 3 grosses carottes

- huile d'olive, 2 gousses d'ail, curry ou curcuma, sel, poivre

+ pavot bleu

Préparation:

Laver et éplucher grossièrement les courgettes. Puis réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Bien égoutter. Réserver.

Éplucher et laver les carottes. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe et faire revenir environ 2 minutes en mélangeant bien dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé.

Mélanger avec les courgettes bien égouttées. Saler, poivrer, ajouter du curry.
Verser dans les empreintes de la plaque Guy Demarle.

Dérouler la pâte feuilletée et faire 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce ou un verre correspondant au diamètre de l'empreinte de la plaque. Déposer chaque rond de pâte sur les légumes. Les piquer à la fourchette.
Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes.

Avec les restes de pâte, réaliser des petits feuilletés. Les saler et les saupoudrer de pavot bleu. Passer au four pendant 15 minutes.

Dressage:

Démouler les tatins de légumes. Servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson en déposant un feuilleté pavot bleu.

Astuce : il vous restera des chutes de légumes. Moi je les congèle pour faire de la soupe...

Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

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Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

Ingrédients:

- 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

- 1 courgette moyenne

- 2 belles carottes

- 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

- 60 g d'emmental

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, piment doux

Préparation:

Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...

Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

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Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

Ingrédients pour 6 gros ronds:

- 1 pâte feuilletée

- 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

- 1 grosse courgette

- 60 g de comté râpé

- ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

Montage

Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

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Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

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Servir aussitôt.

Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

J'ai testé une recette du ELLE n°3583 les petits pains express à la farine de pois chiches en modifiant deux-trois trucs. On dirait des sodabread comme je trouve à la boulangerie Hoche de Rennes.

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Ustensiles utilisés: plaque 12 empreintes à pain Guy Demarle

Ingrédients pour 6 à 10 petits pains:

- 200 g de farine de pois chiches

- 200 g de farine de blé T45

- 2 fromages blancs de 100g

- 50 ml de lait

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- 2 sachets de levure chimique

- 2 CAS de sucre

- 4 CAS d'huile

- 1 cac de sel

Préparation:

Allumer le four à 210°C.
Battre les yaourts à la fourchette pour les lisser. Ajouter l'huile et le sel.
Dans un cul de poule, tamiser les farines, la levure et le sucre à l'aide d'un fouet. Creuser un puits au centre. Y verser le mélange yaourt-huile et sel et bien mélanger du bout des doigts, en mouvements circulaires, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

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Clik here to view.Travailler la pâte en l'étirant loin devant vous puis en la roulant en boule, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et soit très lisse.
Diviser la pâte en 6, 8 ou 10. Former des petits pains ronds. Les déposer sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à empreinte spécial pain.
Passer au four chaud à 210°C. Moi j'ai baissé au bout de 10 minutes à 190° (mes pains étaient déjà colorés) pour les laisser cuire encore 7 minutes.
S'ils sont plus gros, cuire 25 à 35 minutes selon la taille des pains.

Retirer du four. Laisser refroidir sur une grille.

Avec ma gelée de raisins, c'était divin!

J-7 avant Noël et vous souhaitez faire votre dessert vous-même sans avoir d'idées? Pas de panique, j'ai quelques propositions à vous faire...

Pas facile d'avoir un dessert qui combine les goûts de chacun. Moi par exemple, des fois, je dois penser à ceux qui n'aiment pas les fromages blancs dans les mousses, ceux qui n'aiment pas la pistache, noix de coco, ceux qui aiment l'acide, ceux qui n'aiment pas, ceux qui veulent des fruits exotiques, ceux qui aiment le chocolat (là j'ai une botte secrète tout le monde aime le chocolat caramel Caramelia de Valrhona)... et surtout le dessert qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes... Alors j'essaie de faire des sortes de statistiques... et d'alterner en fonction de ces goûts...

La bonne nouvelle c'est que la plupart des entremets sont réalisables en avance c'est-à-dire qu'on peut les congeler. Je remercie d'ailleurs Mercotte qui m'a conduite à le faire cette année... La décoration se fait au dernier moment. C'est très bête mais les convives mangent d'abord avec les yeux donc essayez de soigner le visuel...

J'utilise le chocolat Valrhona mais vous pouvez utiliser le LINDT ou NESTLE

Sachez que ces desserts comprennent des mousses légères et aériennes donc ça passe bien!

Les entremets chocolats

Le plus simple à réaliser: l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

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Celui qui plaira autant aux grands qu'aux petits : 

Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia (mon best seller à ce jour)

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ou en déco différente la version Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné & mousse caramelia

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Entremets dacquoise noisette, feuilleté praliné, mousse Jivara & chocolat Jivara - billes croustillantes

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ou

Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara

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Les entremets fruits exotiques

Celui qui passe comme une lettre à la poste après un repas copieux: bûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de mangue

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Celui qui plaît le plus aux lecteurs:Entremets croustillant sablé, compotée de mangues & mousse fruits de la passion-mangue

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Entremets dacquoise pistaches, mousse Ivoire et miroir fruits de la passion & mangue

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Entremets mousse de fromage blanc, fruits de la passion, confiture rhubarbe fraise, mangue

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Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

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Les entremets fruits rouges

Entremets sablé, crème chiboust & gelée de mûres

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Moi cette année, je proposerai sûrement un entremets à base de Caramelia et je bûche sur une mousse ivoire et coulis de cassis (de Gogo ;) ) gélifié. Voici mon prototype:

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Bon courage!!!

Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV ici.

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Pour avoir cette recette pascale, RDV ici.

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Pour avoir cette délicieuse recette, RDV ici...

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Pour dimanche de Pâques et accessoirement mon anniversaire, j'ai décidé de faire une charlotte aux fraises parce que la fraise est l'élément imposé (ici, ici et là). Cette fois, j'ai choisi de la réaliser à partir de biscuits à la cuillère maison. Une première. J'étais tentée par la recette de Stéphane Glacier dans le numéro 3 de Fou de pâtisserie p. 124. Finalement j'ai réalisé la recette CAP de Rose&Cook. J'ai juste ajouté du colorant naturel rose pour la touche printanière. Fallait trouver de bonnes fraises aussi. Il m'en restait un peu dans le congélateur et chance, au super U, j'ai…

Pour donner du peps à un plat simple (l'omelette), j'ai décidé de le revisiter avec mon flexipan plat de Guy Demarle, ayant en tête la tortilla effectuée avec une conseillère, pour en faire une omelette roulée.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 courgette moyenne

- 200 g d'allumettes de lardons

 - 6 œufs

- 200 g de champignons

- 70 g de comté râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

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Préparation:

Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons pelés. Les mijoter dans une poêle huilée et aillée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs,…