Je continue avec mes tartelettes. Ce fois-ci, j'ai opté pour le chocolat noir et donc un nappage brillant... et sans gélatine... d'autant que j'ai utilisé mes empreintes 12 tartelettes Guy Demarle.

Pour 12 tartelettes

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

Nappage

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de crème liquide épaisse

+

- 2 cas de sucre

Préparation:

Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Dressage

Verser le nappage dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Idéal avec une crème anglaise. Recette à venir...

Je regardais toujours jusque-là d'un oeil distrait voire dédaigneux "Petits plats en équilibre" sur TF1. Pourquoi? Je n'en sais rien. Et puis, ma maman a décidé de faire une recette de ce cher Laurent Mariotte. Elle nous a bluffée (ma maman et la recette!) car on avait tous un a priori sur les ingrédients. Mais une fois en bouche, il fallait admettre que c'était bon!

Alors voici la recette reprise mais adaptée sur le site de TF1:

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 boudins blancs

- 3 oignons blancs

- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe d'eau

- sel, poivre blanc.

Préparation:

1. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 5 min sans coloration dans une casserole, salez-les, poivrez-les, ajoutez le sucre, l'eau, le vinaigre blanc et laissez « compoter » sur un feu doux 30 min environ jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laissez refroidir avant utilisation.

2. Préchauffez le four à 200 °C

3. Découpez des disques de Ø10 à 12 cm dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, déposez-les sur une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisée.

4. Taillez le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur. Etalez la compote d'oignon sur les disques de pâte et posez dessus les tranches de boudin en rosase. Enfournez 20 min. Servez chaud accompagné d'une salade verte.

Ma mère a eu l'idée de faire des mini-tartes avec les empreintes Demarle pour l'apéritif... C'était super!

Un régime draconien s'imposant chez un membre de ma famille (pas de sel, de beurre, de gras, de charcuterie), j'ai voulu innover en faisant quelque chose de léger pour l'apéritif afin que tout le monde puisse manger la même chose. Comme je n'ai pas mis beaucoup de sel, les invités pouvaient ajouter de la mayonnaise à la tomate.

Comme c'était bon (paraît-il parce que moi je ne peux pas manger de poisson), j'ai refait la recette pour une entrée ...

Ingrédients (6 gros moules demarle ou 18 petits moules)

- 2 oeufs

- 100 g de farine

- 1 cac de levure

- 150 ml de lait entier

- 1 petite courgette

- 10 bâtons de surimi

- 40 de gruyère

- sel, poivre

Pour compenser le manque de sel, j'ai ajouté du curry et curcuma ainsi que du gomasio (sésame complet légèrement salé bio).

Préparation:

Battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien au fouet. Verser le lait.

Ajouter ensuite la courgette pelée et grossièrement épépinée coupée en dés, les batons de surimi coupés en 3 ou 4, le gruyère. Mélanger. Verser dans les empreintes (moi je les beurre légèrement à la margarine).

Passer au four à 185° environ 20-25 minutes pour les petites empreintes et 35-40 minutes pour les grosses.

Servir avec de la mayonnaise (ou pas).

Je me suis largement inspirée d'une recette Guy Demarle. Comme je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai fait de la poudre de noisettes avec les noisettes du jardin. J'ai ajouté le sucre glace après cuisson.

Ingrédients pour 12 empreintes Guy Demarle:

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 70 g de crème fraîche

- 90 g de sucre

- 90 g de poudre de noisettes

- 36 mûres sauvages

+

- sucre glace

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée. Puis avec un emporte-pièce (9,5cm), découper des cercles de pâte. Foncer les empreintes Guy Demarle.

Ajouter dans chaque empreintes 3 mûres sauvages congelées.

Mélanger le sucre et oeufs battus. Ajouter la crème fraîche puis la poudre de noisettes.

Verser ce mélange dans les tartelettes au 3/4.

Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

Pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pour projet de faire les tartelettes Gianduja de ce cher William Lamagnère (elle était trop délicieuse sa tartelette). Sauf qu'il y avait 40 invités et que je n'avais pas assez de pistoles au chocolat. Alors j'ai pensé à ce cher bon vieux Toblerone®.

Ayant eu quelques difficultés à dresser mes tartelettes (je remercie celui qui est toujours dans la cuisine au moment où je galère et qui du coup doit me trouver en urgence les ustensiles que je demande...).

Pour donner du peps à mes tartelettes, j'ai décliné un concept: tartelette Toblerone® Très Toblerone®, Très Grué de cacao (ça tabasse sa mémé si vous aimez le chocolat), très Croutillantes et très Bling-Bling.

Pour faire les 3 dernières, j'ai utilisé les ingrédients que j'avais achetés chez un Dimanche à Paris.

L'idéal c'est de faire une pâte sucrée.
Moi j'ai celle d'un ami de ma cousine Aurore qui s'appelle Cyril Lignac (;) )

Bon si on n'a pas le temps, on peut acheter une pâte sablée comme je l'ai fait en l'espèce en vraie femme bien occupée (hihihi). Avec une pâte on fait 30 mini empreintes Guy Demarle.

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

Ganache Toblerone® (pour 60 mini-empreintes)

- 200 g de toblerone® au lait

- 200 g de chocolat pâtissier

- 20 cl de crème liquide fleurette

Préparation:

Faire fondre au bain-marie la crème, le toblerone® et le chocolat. Bien mélanger.

Dressage

Verser dans les empreintes la ganache. Dans certaines, j'avais déposé une couche de poudre de noisettes maison.

Réserver.

Le lendemain elles sont meilleures.

Finition

J'ai saupoudré la moitié de sucre glace et l'autre moitié de poudre de noisettes maison.

Ensuite, j'ai ajouté sur 1/4:

- 1 morceau de Toblerone® d'où Très Toblerone®

- du grué de cacao d'où Très Grué de cacao

- des paillettes d'or d'où Bling-Bling

- 3 billes croustillantes d'où Très Croustillantes

Celles qui sont parties les plus vite sont les premières. Je vous rassure, les autres sont parties également! Je dirais que ma préférée reste celle au grué de cacao car plus subtile!!!

Pour les non-amateurs de chocolat noir (spéciale dédicace à ma copine Anne-Marie et ensuite aux enfants qui n'aiment que les kinder), faut que je trouve le dosage idéal pour faire une recette au lait...

Pour le goûter surprise, rien de plus facile que de faire des mirlitons. Là la compote de rhubarbe/fraise des bois fraîchement réalisée par ma mère m'a inspirée!

J'ai repris la base de la recette de mirlitons à la mûre sauvage.

Ingrédients pour 12 empreintes Guy Demarle:

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 70 g de crème fraîche (j'ai mis de la crème fleurette, ça marche aussi)

- 90 g de sucre

- 90 g de poudre de noisettes

- 12 cuillères à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois

+

- sucre glace

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée. Puis avec un emporte-pièce (9,5cm), découper des cercles de pâte. Foncer les empreintes Guy Demarle.

Ajouter dans chaque empreintes 1 cuillère à soupe de compote de rhubarbe/fraise des bois.

Mélanger le sucre et oeufs battus. Ajouter la crème fraîche puis la poudre de noisettes.

Verser ce mélange dans les tartelettes au 3/4.

Passer au four à 210° pendant 10 minutes puis à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

J'ai fait un nouvel atelier Guy Demarle récemment avec une conseillère Sandra.

Elle a réalisé des timbales de poissons chemisées avec une sauce citronnée

et

des pam's framboise

Bientôt mes propres réalisations ;)

Suite à l'atelier culinaire où la conseillère Sandra a réalisé des Pam's à la framboise, j'ai décidé d'en refaire à ma façon et à la fraise.

Ce qui est intéressant dans la recette de Sandra, c'est sa délicieuse génoise. Après comme je n'avais pas de purée de fruits, je les ai faits qu'à la confiture! En effet, pas toujours facile d'avoir de la purée de fruits. Et puis, comme je n'avais pas les empreintes florentins, j'ai utilisé les empreintes mini-tartelette.

C'est un peu fastidieux dans le sens où le dressage est quand même un peu compliqué avec le chocolat surtout si l'on veut une coque fine, mais en bouche c'est délicieux!

Ingrédients:

Génoise

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 30 g de farine

- 30 g de fécule de maïs

- 2 g de levure chimique (1 cac rase)

- 2 cas d'huile de pépins de raisin

Confiture fraise gélifiée

- 220 g de confiture de fraise

- 2 g d'agar-agar

Glaçage chocolat

- 200 g de chocolat noir

Préparation:

Génoise

Dans la recette demarle, il est possible de la faire au Cook'In de Demarle. Je l'ai réalisée à l'ancienne ;) c'est-à-dire à la force du poignet!

Blanchir les oeufs et le sucre. Ensuite verser la farine, la fécule et la levure chimique. Bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile de pépins de raisin. Bien mélanger.

Verser dans les empreintes déposées sur la plaque perforée. Passer au four à 200°C pendant 10 minutes.

Démouler puis laver les empreintes.

Confiture de fraises gélifiée

Porter à ébullition la confiture de fraise. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger. Verser dans les empreintes Guy Demarle. Poser les biscuits génoise dessus. Laisser prendre au congélateur 30 minutes. Démouler les biscuits à la fraise. Laver les empreintes.

Glaçage chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer à 35°C.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte puis poser le biscuit à la fraise dessus en faisant des quarts de tour pour napper le biscuit de manière homogène.

Placer au réfrigérateur 20 minutes.
Démouler et servir.

Lors de la réunion Demarle à laquelle j'ai assistée, notre conseillère Sandra nous a proposé des timbales de poisson chemisées.

Comme on n'avait pas encore les moules lingots à la maison, j'ai décidé de refaire la recette dans mes empreintes 6 ronds. Eh bien ça a fait son petit effet, d'autant que ça fait de belles portions. Tout le monde a trouvé ça bon! Bon moi, comme je ne peux pas manger de poisson, je les crois sur parole. Voilà donc une idée pour Noël... J'dis ça, j'dis rien!!!

L'idéal c'est de prendre du bon poisson. Faites comme moi, quand vous voyez de l'églefin à la coupe en promo, congelez-le et ensuite sortez-le le jour J... Vous ne regretterez pas!

S'agissant des légumes, prendre deux longues carottes et une belle courgette. Vos légumes doivent être longs pour faire de belles tagliatelles.

Pour la touche finale, j'avais décoré de croissants en pâte feuilletée, comme j'avais un fonds de pâte !

Ingrédients:

- 500 g d'églefin

- 25 cl de crème liquide épaisse

- 1 courgette

- 2 belles carottes

- 2-3 tranches de saumon fumé

- sel, poivre, curry

Préparation:

Peler les carottes. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles de carottes puis de courgettes. Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.

Mixer le poisson déjà grossièrement coupé (vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes) avec la crème liquide, le sel, curry et poivre.

Chemiser les empreintes Guy Demarle en alternant les tagliatelles de carottes et de courgettes. Mettre de la préparation à moitié de l'empreinte. Déposer un rond de saumon fumé taillé à l'aide de ciseaux de cuisine. Mettre de nouveau de la préparation. Si vos tagliatelles sont trop courtes, déposez-en de nouvelles sur votre préparation. Sceller avec celles qui dépassent (voir photo).

Enfourner à 200° C pendant 25 minutes. (moi j'ai mis 190°C).
J'ai servi chaud avec une sauce citronnée. Mais il est possible de les manger froids.

Sauce citronnée

Ingrédients:

- 1 cac de moutarde

- 6 cas de crème fraîche

- 75 g de beurre

- le jus d'un citron

- sel, poivre

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

Si vous voulez en faire un plat principal, servir avec du riz!!!

J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

Montage

Ingrédients:

- 6 petites pommes

- 2 boudins noirs

- 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

- beurre

- fleur de sel

Préparation:

Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

J'attends vos retours!

Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

Prochaine recette en toute simplicité!

C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

+

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

- 1/2 gousse de vanille

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

 Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle. La forme Lingot est belle. J'ai décidé d'y faire des financiers grand format en prenant la recette de base de Tupperware. J'ai ensuite ajouté des fraises des bois et de la poudre Matcha.

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

- 18 fraises des bois

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser 3 fraises sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

La plaque lingot petit format de Demarle est parfaite pour faire des financiers grand format. Cette fois, ce sera fraises des bois et cassis!

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

- 36 fraises des bois

- 12 baies de cassis

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser des fraises des bois et baies de cassis sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

Mon amie Marie-Pierre m'a donné et fait découvrir le sucuk. Une saucisse turque ...séchée à base de viande rouge hachée, d'épices, d'ail, de poivre et de sel!

On peut la découper en rondelles et la déguster ainsi ou la cuisiner. Voici des mini-quiches sucuk, tomates et emmental qui dépotent.

Merci qui? Merci Marie-Pierre!

Ingrédients pour 24 quiches:

- 1 pâte feuilletée

- 1 petite saucisse sucuk

- 1 grosse tomate

- 50 g d'emmental râpé

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée et faire des ronds avec un emporte pièce. Sur chaque rond, déposer une rondelle de sucuk, un dé de tomate et de l'emmental râpé.
Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes.

J'ai récemment assisté à un atelier Guy Demarle. Sandra, notre conseillère, nous a proposé une délicieuse tortilla au thon.

Ingrédients:

- 3 courgettes moyennes

- 1 poivron rouge

- 6 œufs

- 280 g de thon égoutté

- 3 cuillères à soupe de mayonnaise

- sel, poivre

Préparation:

Couper à l'aide de la mandoline, les courgettes en rondelles et le poivron en lanières. Les mijoter dans une poêle pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, le sel et le poivre et y incorporer les légumes cuits.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir puis couper en 2.

Mélanger le thon et la mayonnaise. Saler et poivrer. Etaler cette préparation sur une moitié de tortilla et recouvrir de l'autre moitié de tortilla.

Déguster froid. Découper en carrés  ou triangles.

Merci à Sandra pour cette délicieuse recette.

Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...

Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.

Pour 6 lingots

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 2 blancs d'œufs
- 50 g de poudre de noix de coco mixée
- 10 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 15 g de sucre semoule
+
- sucre glace 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 30 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 250 g de mascarpone

- 75 g de crème fraîche

- 2 feuilles de gélatine

- 4 fruits de la passion

- 70 g de sucre

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser dans les lingots.
Réserver.

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.
J'ai détaillé les rectangles. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.

Dressage.

J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.

Voilà...

Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

Ingrédients:

- 1 kilo d'escalopes de dinde

- 250 g de champignons de Paris moyens

- 1 botte de cerfeuil

- 1 grosse carotte

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 50 g de vin blanc

- 400 g de lait

- sel, poivre

Préparation:

Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Parsemer de cerfeuil et servir.

Dernière recette de notre conseillère Sandra lors de son atelier Guy Demarle, les bouchées crevettes façon cupcakes.

Ingrédients:

- 50 g de farine

- 30 g d'huile d'olive

- 25 g de lait

- 1 œuf

- 20 g de gruyère

- 1 cac de levure

- sel, poivre

+

- 150 g de Saint-Morêt

- 170 g de crevettes rose décortiquées (garder quelques queues de crevettes décortiquées pour la décoration)

- ciboulette + citron

Préparation:

Fouetter l'œuf, l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure, puis incorporer les crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, le gruyère, le sel et le poivre.

Verser la préparation dans les empreintes mini-cylindres et enfourner au four à 180°C pendant 10 minutes. Réserver et démouler.

Mélanger le Saint-Morêt, la ciboulette et un peu de jus de citron. Mettre dans une poche à douille.
Déposer sur chaque petit cake une portion de mousse.

Décorer de brins de ciboulette et d'une queue de crevette.

Merci à Sandra pour cette recette.

Forte de mon expérience Bûchette, j'ai réalisé un entremets format XXL dacquoise noix de coco, craquant et mousse fruit de la passion pour l'anniversaire d'une amie. J'ai donc triplé les doses.

Je remercie Nelly pour m'avoir prêté son rectangle qui fait 24 parts sans problème ;)

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 6 blancs d'œufs
- 150 g de poudre de noix de coco mixée
- 30 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
+
- sucre glace 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 80 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Déposer sur la dacquoise.

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 750 g de mascarpone

- 500 g de crème fraîche

- 6 feuilles de gélatine

- 12 fruits de la passion

- 200 g de sucre

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser sur le craquant.
Réserver.

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma dacquoise dans un grand moule rectangulaire de Demarle . J'ai démoulé puis détaillé un rectangle au format de mon moule. J'ai ensuite déposé la dacquoise et le rectangle sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'ai réalisé le craquant, puis la mousse fruits de la passion.

Dressage.

Après avoir décerclé l'entremets le lendemain, je l'ai saupoudré de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai déposé des meringues, tablettes de chocolat, fruit de la passion et des chocolats maison.

Voilà...

Dans le catalogue Demarle Automne Hiver 2013/2014, il y a une recette d'entremets mousseux chocolat blanc. Cette recette est assez simple et efficace. Cependant si la présence de la Cara Crakine et de Mycryo(r) suppose de les avoir achetés préalablement, cela rend en outre ce dessert un peu onéreux.

Je vous poste la photo d'une personne qui l'a réalisé avec succès le week-end dernier.

Biscuit succès

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amande

- 5 g de farine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Monter les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Puis incorporer délicatement dans les blancs montés.

Placer le Flexipan(r) plat sur la plaque perforée puis y verser la préparation. Lisser à la spatule. Saupoudrer de sucre glace puis faire cuire 15 minutes.
Laisser refroidir. Démouler sur une planche plastique puis détailler un rectangle avec le cadre.
Réserver l'autre moitié pour un autre usage.

Cara Crakine

Ingrédients:

- 250 g de Cara Crakine

Préparation:

Faire tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

- 100 g de lait

- 1 badiane

- 1/2 gousse de vanille

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de sucre

- 10 g de fécule de pomme de maïs

- 160 g de crème montée

- 15 g de mycryo(r)

- 70 g de pistoles de chocolat blanc Gourmandises(r)

Préparation:

Dans une casserole, verser le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille.
Chauffer et infuser 10 minutes. Retirer la badiane.

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre dans un cul de poule. Verser un peu de lait infusé puis ajouter la fécule.
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser la crème chaude dans un petit cul de poule puis ajouter le Mycryo(r) et le chocolat blanc. Mélanger au fouet et refroidir à 25°C avant d'ajouter la crème fraîche montée.

Dressage

Poser le cadre sur le cadre inox sur la toile Silpat(r).
Poser le biscuit succès au centre puis y verser le Cara Crakine. Lisser à l'aide d'un racloir.

Remplir le cadre de la mousse et lisser la surface à la spatule coudée. Réaliser un mouvement sur le dessus à l'aide d'un racloir peigne ou d'une fourchette.
Laisser prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.